-5℃的水为什么不结冰？
众所周知，水到了0℃以下就会结冰。这是个常识，但水如何结成冰，以及结冰的过程却很少人知道。
水结冰首先是在0℃以下，形成小的冰晶核，冰晶核顺着从温度低向温度高的方向生长，冰晶核长大的过程就是结冰的过程。大家看到湖水结冰时，首先是在水面形成薄冰，然后逐步向水下生长，形成冰盖。就像大家都吃过的冰棍，其断面上，有一丝一丝的冰晶，冰晶核顺着从温度低向温度高的方向生长，也就是说，冰棍制作过程中，外表面先结冰，逐步向内结冰，最终全部冻实。
大自然中还存在着一种神奇的水的状态，那就是0℃以下，并没有结冰。此时水的内部已形成了很多微小的冰核，但整个水体仍然处于液体状态。这个状态极不稳定，稍微有点刺激便立刻围绕冰核瞬间结冰。这种现象叫水的过冷却现象。这个现象我们很少能够看到，原因是这个现象在大自然存在的时间非常短，例如在下雪的云层中，就存在。
为什么存在的时间很短呢？因为要形成过冷却状态，必须具备两个条件：第一，整个水体的温度差要在1度以内，也就是水体的各个部分温度要均匀；第二，这个水体不能有震动和刺激，这样才可以控制在过冷却状态。大自然的环境中很难形成这样的条件，即使偶尔存在，只要以上条件破坏，则瞬间形成结冰，这就是我们没有机会看到这个现象的原因。
如何形成稳定的过冷却状态呢？晶弘瞬冷冻技术，通过变频技术和风道送风技术，对整个水体进行精确控温，哪里的温度高，风口就指向哪里，使得整个水体的温度差控制在1度以内，同时通过控制压缩机的震动，让瞬冷冻室内部不产生大的震动，使得水体能够安静地达到过冷却状态。满足了这些条件便可以进行神奇的水变冰的表演了。